食用油脂除了可以为人体供应能量外，更主要的作用是供给人体必需的脂肪酸。如果人体缺乏了这些必需的脂肪酸，可能会导致人体生长发育迟缓、生殖能力下降、脂类运转异常、皮肤易感染、伤口难愈合等问题。

既然油脂有这么多好处，那么可以多吃吗？

当然是不可以的。

油脂虽然是人体保持健康所必须的基本营养物质之一，但长期摄入过多油脂会造成肥胖，增加高血压、糖尿病、高脂血症、脂肪肝的风险，长期的代谢异常会导致动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中等疾病。

那么吃多少合适呢？

《中国居民营养与慢性病状况报告2020》指出，中国居民每标准人日烹调油摄入量已达到43.2g，远高于推荐的25g。如果把25g食用油放到喝汤用的白瓷勺里，刚好是两勺半。一般正常成年人每天吃2-3两鱼禽肉类、一包牛奶、一个鸡蛋、适量的大豆类制品和一小把坚果便可满足身体对脂肪的需求。

减油的方法有很多，可以采纳以下几点建议：

1.选择低脂食品，如鱼类、禽肉、海鲜等。少用五花肉、肥肉等脂肪含量较高的部位，少喝各种肉汤、骨汤。 减少食用油煎、油炸等处理方法的食品，烹调方式尽量采用蒸、煮、炖、焖、汆、凉拌等少油的烹调方法。

2.适量使用，减少烹饪时的油量和加油次数，家中做饭可以使用带刻度的控油壶，定量用油、控制总量。

3.养成清淡少油的饮食习惯，含油量过多的零食少吃或者不吃。注意零食的选择，避开高油、高糖、高热量的食物，比如饼干、糕点、薯条、冰淇淋等；控制摄入坚果（原味）的量，每天不应超过15g。

 4.减少外出就餐或订外卖的频次。许多餐饮行业为了保证食品的美味，吸引更多顾客前去消费，可能会在菜品中加入过量的食用油增加口感。

【滨海新区疾病预防控制中心（滨海新区卫生监督所）供稿】