津滨网讯（记者 张倩 王鼎鑫 摄影报道）立冬过后，寒意渐起，热气腾腾的火锅成为许多家庭餐桌上的温暖主角，以暖胃、暖心为特征的“火锅经济”正在滨城消费市场升温。

“火锅是冬季标配，不过吃火锅时，一定选购到高品质的牛羊肉。”11月22日正值周末，永辉超市天津首家学习胖东来的自主调改店——永辉超市SM广场店内人头攒动，正在选购新鲜肉品的市民李先生边将挑选的潮汕牛肉与黑山羊肉放入购物车，边向记者介绍。

记者走访超市发现，超市设置了专属的火锅食材陈列区与低温保鲜柜，并由专人及时理货补货，为消费者营造安心、便捷的选购环境。底料方面，从牛油火锅底料、红酸汤火锅底料，到浓汤番茄火锅底料、三鲜火锅底料，多元品类同台竞技，可满足不同消费者的口味需求；肉品方面，吊龙、嫩肉、牛舌、五花趾等备受消费者喜爱；此外，午餐肉、肉丸、笋片、火锅川粉条等也是应有尽有，颇受消费者欢迎。

“我们在选品与品控上均设立严格标准。例如，澳洲安格斯牛肉坚持谷饲120天以上，肌理均匀、脂香细腻，带有天然奶香；谷饲青年牛原切肉则肉质紧实、风味醇厚，适配多种烹饪方式；大别山黑山羊精选6至8月龄羔羊，屠宰后经24小时排酸，全程冷链配送，20小时内即可送达门店，确保肉质鲜嫩不膻；谷饲喂养、原肉原切的澳洲和牛M4+牛肉卷和来自澳洲F1代金奖和牛M8-9肥牛片也即将上市。此外，活鲜水产、精品净菜、丸滑豆制品以及多种口味的锅底蘸料均分区陈列，能一站式满足消费者多样化、高质价比的火锅采购需求。” 永辉超市商品中心牛羊肉负责人杨飞告诉记者，为确保食材品质，永辉建立了全程可控的冷链体系。牛羊肉产品在恒温冷链下运输，并实时监控温湿度；冰鲜产品更可实现“当日屠宰、次日到店”，最大限度锁留新鲜风味。

永辉超市商品中心生鲜负责人柯志向记者介绍，为让消费者买得安心、吃得放心，超市通过上游直采，与头部牧场合作建立溯源体系，精简流通环节；通过中台增效，优化仓网与数字化管理以加速库存周转；通过下游速达，依托全国门店网络确保配送精准与食材新鲜，从而成功构建了从源头到终端的高效品质闭环。值得一提的是，消费者可通过“食安云网”系统便捷查询产品溯源信息。全国范围内的学习胖东来自主调改门店还提供免费加工、烹饪指导与食材搭配建议等增值服务。

据了解，目前，永辉超市在全国线下同步上线“有料火锅局·暖冬好肉盛宴”主题活动，在线上配合推出“小雪寻味”专题，全面覆盖线上线下消费场景。依托可溯源的产品品质、丰富的食材矩阵与专业的服务体验，该活动累计带动火锅核心品类销售超3亿元。“众多食材中，牛羊肉类商品表现尤为亮眼，成为本季滋补食材的销售主力，其中10月销售同比增长超50%。”杨飞介绍说。